南非烧烤挑逗北京人的味蕾

在烤架上滋滋作响的香肠、用炒辣椒和胡萝卜制成的辛辣肉汁、腌制羊排和牛排——来自南非的烧烤美食的气味和味道让北京的美食家满意，而北京距离约翰内斯堡和哈博罗内有数千公里。

在南部非洲，数百万人将其称为“braai”，这种在烧烤架上烹饪食物的方式起源于南非。 它通常以各种肉类和配菜为特色，例如被称为“chakalaka”的肉汁和由玉米粉制成的淀粉“pap”。 在周末、特殊场合、野餐或观看体育比赛时，烤肉在许多南部非洲国家被广泛食用和享用。 近几十年来，出现了名为“chesnyamas”或“shisanyamas”的场所，人们可以在这里与朋友一起点烤肉、吃烤肉、随着音乐跳舞，有时甚至可以洗车。

从肉类到辛辣的调味料和必备的小菜，这种饮食文化是由一小群来自大陆的人带到北京的。 在中国首都 Buddy’s Coffee and Bar 的露台上，您可以在特定的周末看到他们在电烤架上旋转烤肉。

博茨瓦纳的内森·埃利斯 (Nathan Ellis) 在北京组织并举办了定期的 chesnyama。 他手工制作了一种名为 boerewors 的香肠，这可以说是所有烤肉串中最重要的一道菜。

“烤肉始于我想吃 boerewors 的愿望。 我想念家乡的 boerewors。 所以我研究了如何制作它。 这是非常密集的。 我进口了一台绞肉机。 最难的部分是把肉切成丁，这样它就可以切碎了，”埃利斯说。

多年来，他已经不再在他的 boerewors 中使用预混合的烤肉香料，而是根据中国可用的香料来策划他自己的组合。

“当（来自南部非洲的）香料用完时，我想出了自己的食谱。 我认为我的 boerewors 现在味道更清爽了。 我在现场（在餐厅）烧烤和制作 pap。 我在家做的chakalaka。 这也是劳动密集型的。”

他说，用于 chakalaka 的中国辣椒比南部非洲更甜的甜椒更辣、更苦。 他没有为 pap 进口玉米粉，而是从当地市场采购，使用中文名称“白玉米面”或“白玉米面”。 他说，当地的玉米粉比国内的更粗。 Braai 用餐者在谈到他们的 pap 的质地时往往有不同的偏好，有些人喜欢它柔软。 然而，Ellis 的巴布很硬，这源于他童年时吃过博茨瓦纳劳工用 5 升罐装的巴布制成的巴布的记忆。

来自广东的陈秋云最近亲身体验了这种外来的饮食文化。

“chakalaka 是我能联想到的东西，类似于我从小吃的一些食物。 我祖母就是这样煮蔬菜的……结果香肠棒极了。 它们足够美味多汁，”她说。

来自南非的玛丽斯·皮尔斯 (Maryse Pierce) 定期前往切斯尼亚马 (chesnyama) 进行修理。

“我离家 12,000 公里，所以有些东西尝起来不一样。 但这个地方尽最大努力把家的味道带到这里，”她说。